Pitkään haudutetut porsaan posket portviinikastikkeessa

Australian Masterchefin kilpailijoita pyydettiin muutama jakso sitten kokkaamaan jotain, mikä kuvastaisi heitä ihmisinä ja kokkeina. Pitkään lempeällä lämmöllä haudutetut porsaan posket ilmentävät minua erinomaisesti: näennäisen yksinkertainen lihapata kätkee sisäänsä ylikriittisesti valitut raaka-aineet ja tarkasti mietityt mausteet – niin padan kuin minun kohdalla what you see is not necessarily what you get.

Lopputulos ei synny hötkyilemällä, vaan pitää malttaa odottaa makujen kehittymistä. Kastikepohjassa käytetyt vihannekset ja omenat sulautuvat mausteiden kanssa ihanan tumman kiiltäväksi, hivenen makeaksi peitoksi lohkeavan ylikypsäksi haudutetulle lihalle.

Niin kuin jokaisen vähän sitkeämmän lihapalasen ollessa kyseessä, myös porsaan poskia pitää malttaa hauduttaa pitkään. Jouluaterialla tein itse asiassa niin, että haudutin pataa ensin 3 tuntia edellisenä päivänä, annoin makujen vetäytyä yön yli jääkaapissa ja lämmitin pataa vielä tunnin ennen tarjoilua. Iberico-porsaan posket löysin Espoon Mankkaan K-Supermarketin pakastealtaasta, hallien lihakauppiailta kannattaa kysyä myös.

Ainekset neljälle:

• 1 kg porsaan poskia
• 1 hapan omena
• 1 makea omena
• 2 porkkanaa
• 2 lehtisellerin vartta
• 1 sipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• 1, 5 dl portviiniä
• 1 dl punaviiniä
• 6 dl vahvaa lihalientä
• 3 rkl hunajaa
• 10 maustepippuria
• 1 tähtianis
• 2 rosmariinin oksaa
• suolaa, mustapippuria
• oliiviöljyä paistamiseen

Kuori ja pilko krouvisti vihannekset ja hedelmät. Poista poskista pahimmat kalvot. Riivi rosmariinin neulaset varsista.

Kuullota ensin vihanneksia ja omenoita oliiviöljyssä, lisää sitten poskipalat. Kaada kaikki nesteet päälle, ja lisää mausteet. VINKKI: mausteet kannattaa laittaa metalliseen siiviläpalloon, niin eivät aiheuta ikäviä yllätyksiä syödessä. Anna hautua miedolla lämmöllä 3-4 tuntia kannen alla. Kurkkaa välillä, ettei neste ole kokonaan hautunut. Jos näin käy, lisää tilkka vettä pataan.

Tarkista maku suolan ja pippurin osalta ennen tarjoilua.