Maa-artisokka-risotto

Kimurantit kuorittavat mukulat maistuvat kahdella eri tavalla risotossa: soseena riisien seassa ja rapeina lastuina risoton päällä.

Rakastan risottoa ja rakastan maa-artisokkaa – sanomattakin on selvää, että rakastan myös niiden yhdistelmää. Mukulan maku pääsee yllättävän voimakkaasti esiin friteeratuissa lastuissa, uppopaistaminen tiivistää makua selvästi.

Risottoriisinä käytin riisilajikkeiden Guccia eli Acquerello-riisiä. Kannattaa piipahtaa Museokadun Hellassa & herkussa vaikka vaan tämän perässä, tulee samettinen risotto, josta jyvät kuitenkin erottuvat.

Kolmelle lisukkeeksi, neljälle alkupalaksi/väliruoaksi:

• 250 g maa-artisokkaa
• 3 dl risottoriisiä
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• 6 dl kana- tai kasvislientä
• 2 salottisipulia
• 1 valkosipulinkynsi
• timjamia
• suolaa, mustapippuria
• 2 dl rypsiöljyä
• 3 rkl oliiviöljyä

Kuori maa-artisokat. Vuole yhdestä mukulasta esimerkiksi perunankuorimaveitsellä ohuita lastuja ja laita ne syrjään kylmään sitruunaveteen, pilko sitten kaikki pieniksi paloiksi. Keitä kypsiksi, 15-20 minuuttia riippuen palojen koosta. Soseuta hienoksi ja laita syrjään.

Lämmitä öljy 180 asteeseen. Taputtele maa-artisokkalastut kuiviksi öljyn lämmetessä. Friteeraa lastuja vähän kerrallaan kunnes ne ovat kullanruskeita. Valuta talouspaperin päällä ja ripottele sipseille hieman suolaa.

Kuori ja silppua pieniksi salottisipulit ja valkosipuli. Kuullota niitä hetki kuumassa öljyssä, pyörittele sitten riisit sekaan. Lisää valkoviini ja keitä, kunnes neste on haihtunut. Lähde sitten lisäämään kanalientä kauhallinen kerrallaan risoton sekaan, odota nesteen haihtumista ennen uuden kauhallisen lisäämistä. Hämmennä säännöllisesti ja pidä lämpö maltillisena.

Liemen loputtua mausta risotto timjamisilpulla, suolalla ja pippurilla. Sekoita maa-artisokkasose risoton sekaan ja tarkista maku uudestaan. Ripottele sipsit risoton päälle aivan juuri ennen tarjoilua.

ENGLISH SUMMARY: Jerusalem artichoke risotto

I love risotto and I love Jerusalem artichokes – needless to say I’m a big fan of their combination, too!

This recipe uses Jerusalem artichokes in two different ways: As a puree blended into the risotto and as crunchy shavings on top of the dish.

For 3 as a side dish or 4 as an appetizer:

• 250 g Jerusalem artichokes
• 3 dl risotto rice
• 1 dl dry white wine
• 6 dl chicken/vegetable stock
• 2 shallots
• 1 garlic clove
• thyme
• salt, black pepper
• 2 dl sunflower oil
• 3 tbsp. olive oil

Peel the Jerusalem artichokes. Use one to make thin shavings, set them aside in cold water with some lemon juice. Chop the remaining into smaller pieces and boil them until ready, 15-20 minutes.

Heat the sunflower oil to 180⁰ C. Whilst waiting for the oil to heat up, pat carefully the Jerusalem artichoke slices dry with kitchen paper. Deep-fry the slices until golden brown, let drain on kitchen paper and salt them lightly.

Peel and finely chop the shallots and garlic. Fry them in olive oil, and add the rice. Add the wine, and let almost all the liquid evaporate before adding the chicken stock ladle by ladle. Always wait until the liquid has been almost completely absorbed before adding another ladle. Keep the stove on a medium-hot setting.

When you’ve used all the stock, season the risotto with thyme, salt and pepper. Fold in the puree and check the taste, you might have to add seasoning. Top the risotto with the deep-fried Jerusalem artichokes just before serving so as to not lose their crunch.