Venyvä juusto, pullea pohja

Työskentelin opiskellessa muutaman vuoden Pizza Hutissa tarjoilijana. Meni monta vuotta, ennen kuin paistorasvan käry hälveni sieraimista, ja saatoin edes kuvitella astuvani pannupizzan äärelle. Nykyään moiset estot ovat iloisesti hälvenneet!

Soppaa ja silmukoita –blogin Marja kyseli ruokablogaajien FB-ryhmässä parhaiden pannupizzojen ohjeen perään, ja Kivistön Liisa vinkkasi hyvästä pohjasta blogissaan. Noudatin ohjetta muutoin, paitsi käytin tuoretta hiivaa ja maitoa maitojauheen sijaan.

Täytteeksi hyväksytään meillä (kun on kyse nimenomaan paksummasta pohjasta) pepperoni ja herkkusienet. Päälle levitetään itseoikeutetusti reilu kerros mozzarellaa. Pannupizzat voi paistaa paistinpannulla tai isossa piirakkavuoassa.

Pohja kahteen isoon pannuun:

• 4 dl kädenlämpöistä maitoa
• 1 tl suolaa
• 7-8 dl vehnäjauhoja
• 1 rkl sokeria
• 30 g hiivaa
• 2 rkl öljyä (taikinaan)
• 4 rkl öljyä pannujen rasvaamiseen

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita kuivat aineet yleiskoneen taikinakulhossa, ja lisää maito sekä öljy. Anna koneen vaivata taikinaa 10-15 minuuttia. Lopputuloksen pitäisi olla niukin naukin koossa pysyvä kimmoisa taikinapallo.

Jaa taikina kahtia ja kaulitse käyttämäsi pannujen kokoiseksi. Lorauta pannulle sen verran öljyä, että pohja ja reunat peittyvät kunnolla. Asettele kaulittu taikina pannuun ja anna kohota n. 1-1,5 tuntia.

Pohjien kohottua, levitä niille tomaattikastike ja haluamasi täytteet. Paista 250 asteessa noin 12-15 minuuttia, eli kunnes reunat ovat kauniin ruskeat ja juusto sulanut.

ENGLISH SUMMARY: Pan pizza

I worked as a waitress at Pizza Hut whilst studying at university many moons ago. It took me years to get over the greasy smell from their kitchen, but I’ve since rekindled my love for the thick, crunchy yet soft base. Top your pizza with whatever you prefer, we usually go old school and use pepperoni and mushrooms.

Pan pizza base for two medium-sized pizzas:

• 4 dl lukewarm milk
• 1 tsp. salt
• 7-8 dl flour
• 1 tbsp. sugar
• 30 g fresh yeast
• 2 tbsp. olive oil for the dough
• 4 tbsp. olive oil to grease the pans

Mix the yeast to the warm milk. Blend all dry ingredients in the bowl of your dough mixer and add the milk and olive oil. Let the machine knead the dough for 10-15 minutes. You should end up with a soft, springy ball of dough.

Halve the dough and roll the two pieces out to suit your baking dishes (frying pan or large pie pan). Grease the baking dishes with olive oil and lift the bases onto them. Let rise for 1-1, 5 hours.

Once the bases are done, spoon some tomato sauce onto them and top with your favourites. Bake in a 250⁰ C oven for 12-15 minutes.