Kurkoosen viemää

Pohjanmaalla kaikki on tunnetusti isompaa, niin myös meistä blogitapaamisen merkeissä kokoontuneista ruokabloggareista lähtevä naurunremakka Seinäjoella. Sydämellinen Nanna ja armoitettu tarinaniskijä sekä maailman parhaat mojitot sekoittava Iso Hoo avasivat kotinsa meille tällä kertaa.

Mahtavien, samanmielisten ihmisten tapaaminen on foodielle melkoinen henkireikä. Että löytyy joku toinen, joka on yhtä kiinnostunut ruoasta, ja jaksaa pohtia marsipaanin ja mantelimassan eroa minuuttitolkulla. Että on joku, joka maistelee tekemääsi ruokaa hitaasti ja hartaudella, koska haluaa arvuutella raaka-aineita.

Mukana olivat tällä kertaa: emäntäblogi Kaikki äitini reseptit, Ankerias Vipunen, Campasimpukka, Hayley’s cuisine, Herkkusuun lautasella, Jokihaka kokkaa, Kivistössä, Kokit ja Potit, Pata porisee, Soppaa ja silmukoita, Soul Kitchen, Suolaa ja hunajaa ja Vatsasekaisin Kilinkolin.

PS: Otsikon kurkoonen on muuten pohjalainen sana pienelle ötökälle.

Tapaamisen parhaat vinkit itselle talteen ja toki teillekin inspiraatioksi:

• Naudanlihan kuivatus omalla pihalla (ensi kevättalven heiniä)
• Alkosta Soligo Prosecco Brut ja MV Reg Marlborough Pinot Noir
• Kotikutoiset viininlehtikääryleet kikhernekastikkeella
• Ranskankerma juustokakun makeuden taittajana
• Vadelmanmakuinen rommi mojitossa
• Endiivi ja maa-artisokka pelaavat hyvin yhteen
• Ranskalaiset canelé-herkkupalat

Makkaramestariksi yhdessä illassa

Kävin Annan ja Jonnan kanssa muutama viikko takaperin Uudenmaan Marttojen makkarakurssilla. Omista uusista taidoistamme häikäistyneinä päätimme tehdä blogitapaamiseen hot dogeja kotitekoisilla makkaroilla. Jos mokaa, niin kannattaa mokata asiantuntijaraadin edessä, eikö niin?

Teimme kahta eri makua: tulista chorizoa ja mausteista ras-el-hanout-makkaraa. Varsinkin jälkimmäinen oli älyttömän hyvää! Makkarat teimme minun keittiössäni, lisukkeet ja sämpylät leivoimme Nannan luona. Lisukkeina oli Annan keittelemää sipulihilloketta ja rapea varhaiskaalisalaatti.

Makkaranteko vaatii sorminäppäryyttä, se on sanottava. Helpointa on, jos on kaksi käsiparia tekemässä: Toinen ottaa lihamassaa vastaan suoleen, ja toinen syöttää sitä koneeseen. Annalla on ehdottomasti paras tuntuma makkaroiden tekoon, meno oli kuin liukuhihnalla! Makkaroiden vääntäminen on myös älyttömän hauskaa puuhaa, ja onnistumisen tunne on mieletön, kun saa nätin makkaraletkan uunista ulos. (Esikypsensimme siis molemmat makkarat uunissa, ja lämmitimme ne paikan päällä grillissä.)

Raaka-aineet vaihtelevat, mutta tekotapa on sama molemmissa makkaroissa: Pilko chilit, valkosipulit, sipulit, yrtit ja silava pieniksi nopiksi, sekoita kaikki ainekset keskenään. Pursota makkaroiksi koneessa. Paista valmiita makkaroita uunissa 200 asteessa noin 35 minuuttia. Jos makkarat uhkaavat poksua rikki, päästä painetta ulos pistelemällä makkaroita hammastikulla tai haarukalla.

Tulinen chorizo

• 1 kg porsaanjauhelihaa
• 400 g silavaa (löysin pakastealtaasta)
• 250 g sipulia
• 2 dl punaviiniä
• ¾ dl punaviinietikkaa
• 4 tl savustettua paprikaa
• 4 rkl Maldon-suolaa
• 7 valkosipulin kynttä
• 2 tl savustettua chiliä
• 1 puntti persiljaa
• 5 tuoretta chiliä
• 1 tl korianterijauhetta

Mausteinen ras-el-hanout-makkara

• 1 kg porsaanjauhelihaa
• 400 g silavaa
• 250 g sipulia
• 4 tl ras-el-hanoutia
• 4 rkl suolaa
• 1 tl jeeraa
• 5 oksaa tuoretta minttua
• 1 korianteripuska
• 1 persiljapuska
• 3 tuoretta chiliä
• 7 valkosipulin kynttä
• 2 dl punaviiniä

Rapea varhaiskaalisalaatti

• vajaa kilo kaalia
• 3 uutta sipulia varsineen
• 1 dl valkoviinietikkaa
• 0,5 dl oliiviöljyä
• mustapippuria
• suolaa

Pilko kaali ja sipulit pieniksi. Sekoita toisiinsa, mausta aluksi osalla mausteista ja lisää tarvittaessa. Lopputuloksen tulee olla tarpeeksi hapokas, mustapippuri saa myös maistua.

LISÄVINKKEJÄ MAKKARANTEKOON:

• Makkarasuoli pitää tilata lihatiskiltä etukäteen, minun kauppiaani suosittelee viikon varoaikaa. Suoli ei ole halpaa (noin 15 metriä maksoi 45 euroa), mutta mahdolliset ylijäämät voi pakastaa suolassa.
• Mausta lihamassa voimakkaasti, maut hälvenevät yllättävän paljon kypsennettäessä. Paista aina koepala ja tarkista maku.
• Makkarassa pitää käyttää tarpeeksi rasvaa (silavaa, rasvaista sian kylkeä), muuten ei tule hyvää.
• Suolta ei pidä täyttää ääriään myöden, massalle pitää jättää lebensraumia suolen sisään.
• Kokeile esikypsentää makkaroita mausteliemessä.