Ruokamaailman yksisarvinen: suolainen macaron

Tein uuden vuoden aaton illalliselle alkupalaksi Crème Ninonia eli shampanjalla ylevöitettyä sileää hernekeittoa. Samalla kokeilin, onko macaroneja mahdollista valmistaa suolaisina. Jos mokaa, niin kannattaa mokata viimeisiään vetelevän vuoden puolella, ei suinkaan uuden vuoden alkajaisiksi.

Halusin saada macaronien kuoriin herneen makua, joten jauhoin kuivattuja keltaisia herneitä mahdollisimman hienoksi pölyksi. Ensimmäinen satsi, jonka tein pelkästään hernejauheesta, tuotti kivikovia tykinkuulia (jos eläisin keskiajalla, ei KUKAAN yrittäisi valloittaa linnaani kerran näistä tappovälineistä päähänsä saatuaan). Seuraavaan erään laitoin manteli- ja hernejauhetta, se toimi.

Macaronithan vaativat sokeria, mutta suolaiseen varianttiin sokeria ei tietenkään ole mielekästä laittaa. Uskaltauduin laittamaan 2 ruokalusikkaa taikinaan, lähinnä korostamaan herneiden luonnollista makeutta. Kuorten koostumus ei ollut samanlainen kuin makeiden leivosten, mutta tarpeeksi lähellä, joten jatkan harjoittelua. Lopputulos oli nyt enemmänkin rapea keksi kuin oikeaoppinen macaron, mutta fiilis oli jo lähellä.

Ainekset 5 isohkoon macaroniin:

• 40 g mantelijauhetta
• 30 g hernejauhetta
• 2 ison munan valkuaiset
• 1 tl suolaa
• 1 tl etikkaa
• 2 rkl sokeria

Hernepyreeseen:

• kourallinen pakasteherneitä
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 salottisipuli
• suolaa, mustapippuria
• öljyä paistamiseen

1. Lämmitä uuni 140 asteeseen kiertoilmalla.
2. Vatkaa valkuaiset ja suola ensin keskenään kovaksi vaahdoksi, lisää sitten sokeri ja etikka vähitellen. Lisää jauhot parissa kolmessa erässä.
3. Pursota massa pellille noin 2 cm:n kiekoiksi, jätä laajentumisvaraa. Paista kuoria uunissa ensin vartti, käännä sitten lämpö pois ja kuivaa kuoria uunissa vielä tunti.
4. Silppua täytettä varten salottisipuli ja valkosipuli pieneksi ja kuullota niitä reilussa öljyssä pannulla. Lisää herneet ja mausteet, ja paista vielä viitisen minuuttia. Soseuta sitten kaikki ainekset tahnaksi, notkista öljyllä tarvittaessa.
5. Kokoa macaronit, noin teelusikka täytettä riitttää.

PS: Sisus eli hernepyre käy muuten taivaallisen hyvin yksiin paistettujen kampasimpukoiden kanssa.