Kaikki mulle heti tänne nyt –karkkikana

Farangin mahtavan makoisaa karkkipossua tekisi mieli useammin, mutta kun tekeminen jakaantuu kahdelle päivälle, tuntuu se liian työläältä. Keksin kuitenkin meille instant gratification –tyypeille hyvän oikopolun: parissa tunnissa valmistuvan karkkikanan.

Kokonainen broileri jää helposti uunissa kuivaksi, joten olen jo tovin miettinyt, pitäisikö kana kypsentää keittämällä. Ensimmäinen kokeilu osoittautui ainakin oivalliseksi: kana maustui hyvin kauttaaltaan, liha irtosi luista pitkinä suikaleina ja säilyi mehevänä.

Karkkikastikkeen keittäminen kasaan vie aikaa, noin tunnin. Tuntuu ihan loppumetreille, että soosi ei meinaakaan muuttua sakean siirappiseksi, mutta lupaan ja vannon, että niin käy.

Sovelsin alkuperäistä ohjetta sen mukaan, mitä kaapissa oli. Cassiankuorta löysin ViiVoanista Helsingin Hakaniemestä (eli löytyy varmasti muidenkin paikkakuntien etnokaupoista), mutta sen voi kuulemma korvata kanelilla.

Tarjoiluun kannattaa varata tuoretta korianteria ja chiliä, makea kastike tarvitsee jotain raikasta terävyyttä kiikkulaudan toiseen päähän.

Ainekset:

• kokonainen broileri
• 1,5 l vettä
• 0,5 litraa soijaa
• 1 dl sokeria
• 1 dl osterikastiketta
• 1 dl makeaa chilikastiketta
• 3 tähtianista
• 2 valkosipulia
• 2 rkl korianterinsiemeniä
• 1 tl kokonaisia valkopippureita
• 1 rkl jauhettua inkivääriä
• noin 5 cm pätkä cassiaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään, nosta kana liemeen kylpyyn. Anna hautua tunnin verran, tai kunnes liha irtoaa luista. Nosta sitten kana pois liemestä jäähtymään ja siivilöi liemi talteen.

Karkkisoosin ainekset:

• 200 g ruokosokeria
• 11 dl lientä
• 2 tähtianista
• noin 5 cm pätkä cassiaa

Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Anna kiehua kunnes neste paksuuntuu ja muuttuu siirapiksi. Ongi mausteet pois.

Riivi kananliha irti luista. Jos haluat, voi vielä uppopaistaa niitä öljyssä. Jos on jo kova nälkä, laita kanat tarjoiluvatiin, kaada soosi päälle ja terävöitä makua runsaalla korianterisilpulla ja pienemmällä määrällä chilihakkelusta.