Huono suomalainen

En tiedä miksi, mutten ole koskaan oppinut syömään lakritsia tai salmiakkia. Perheen testosteroni puolestaan söisi ämpärikaupalla.

Hassua sinänsä, sillä rakastan hullun lailla esimerkiksi fenkolia ja sen aniksenmakua. Samoin tähtianis on maustehyllyni pitkäaikainen vakiovuokralainen.

Moussen (tai ehkä tämä on ennemminkin vanukas) ohjeen löysin täältä. Noudatin ohjeita muutoin, mutta lisäsin tähtianista moussen sekaan syventämään makua, sekä raastettua sitruunankuorta raikastajaksi.

Ainekset (iso annos, puolita halutessasi):

• 3/4 kahvikupillista hienonnettua lakritsipötköä (noin 14 Fazerin lakupötköä)
• 1/4 tl suolaa
• 4,5 kahvikupillista täysmaitoa
• 1/3 kahvikupillista ja 2,5 tl sokeria
• 1 rkl ja 2 tl Maizenaa
• 3 keltuaista
• 1,5 tl voita
• 2 tähtianista
• 1 sitruunan raastettu kuori

1. Laita kattilaan miedolle lämmölle 4 kuppia maitoa (säästä siis puolikas kuppi myöhempää tarkoitusta varten), lakritsinpalat, 1/3 kuppia sokeria, tähtianikset ja suola. Anna lakujen liuota kokonaan, tähän menee noin 20 minuuttia.
2. Nosta sitten lämpöä kattilan alla, kunnes seos poreilee. Sekoita Maizena ja loput maidosta keskenään, ja sekoita ne sitten lämpimään lakritsiseokseen. Vatkaa noin 2 minuuttia, tai kunnes seos sakenee. Nosta kattila pois levyltä
3. Vatkaa erillisessä kulhossa loppu sokeri, keltuaiset ja sitruunankuori vaahdoksi. Lisää vaahto kuumaan maitoseokseen hitaana nauhana, vatkaa koko ajan. Nosta kattila takaisin levylle, ja keitä keskilämmöllä kunnes lämpömittari näyttää 77 astetta.
4. Kaada seos siivilän läpi toiseen astiaan, sekoita joukkoon vielä voi. Anna jäähtyä leivinpaperikuoren alla ihan kylmäksi. Asettele leivinpaperi ihan moussen pintaan kiinni, muuten siihen muodostuu inhottava kuiva kuori.

IN ENGLISH: 

Despite loving fennel and star anise, I’m a bad Finn and I’ve never learned to like liquorice nor salt liquorice. On the other hand, my husband and my son could live on the stuff. So, because I like them, I made them liquorice mousse as dessert. I used this recipe, but I added two star anises to the liquorice and milk mixture, and also the grated peel of one lemon to the egg and sugar mix. This pudding has a very mild liquorice flavour, so it’s a great introduction to this Scandinavian black gold, if you’ve never tasted it.