Pörssimeklarin painajainen: turskaa pancettalla ja härkäpapupyreellä

Huonosta huumorista huolimatta rapeaan pekoniin kääritty turska oli mehevä ja sukkela valmistaa. Alkuperäinen ohje on Jamie Oliverin.

Stockmannin Herkun kalatiskillä on nykyään kansainvälinen kalatuotteiden ympäristömerkintä, Marine Stewardship Council – Chain of Custody (MSC-CoC) sertifikaatti. Valitsemillani turskafileillä oli MSC-tunnus, eli ne on pyydetty kalakantaa riistämättä, ja pyyntipaikka on jäljennettävissä. Sellainen hyvän mielen kalajuttu siis.

Kala on helppo ja nopea valmistaa, härkäpapujen kanssa joutuu kotvasen askartelemaan. Jos aika uhkaa loppua ennen kuin ruokailijoiden kärsivällisyys, voi pavut korvata kokonaan herneillä. Pyree on muuten todella hyvää myös paistettujen kampasimpukoiden kanssa. Suosittelen kuitenkin kokeilemaan edes kerran härkäpapuja.

Ainekset:

• 1-2 turskafilettä per syöjä
• 2 siivua pancettaa per file
• puolikkaan sitruunan mehu
• 10 härkäpapua
• puoli desiä pakasteherneitä
• 1 salottisipuli
• 1 valkosipuli
• suolaa ja mustapippuria
• minttua pieni oksa
• oliiviöljyä

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Asettele kalafileet oliiviöljyllä siveltyyn uunivuokaan, mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Asettele 2 viipaletta pancettaa joka fileelle. Paista uunissa 15 minuuttia.
2. Riivi pavut irti paloistaan, ja keitä niitä vedessä noin 4 minuuttia. Laita pavut sitten jääkylmään veteen hetkeksi. Painele sitten paksu valkoinen kalvo irti pavuista. Pääsee helpoimmalla, kun painaa papua toisesta päästä, kuori pullahtaa näin kevyesti pois.
3. Kun kala on uunissa, kuullota pannulla herneitä, papuja, sipulia ja valkosipulia muutama minuutti. Tee aineksista paksu tahna tehosekoittimessa. Mausta suolalla, pippurilla ja minttusilpulla.

TJEU: Mies, joka ei pidä pekonista, sanoi kalan maistuvan pancettan ansiosta erittäin hyvältä.
TJEU2: Pikkukundi veti lautasensa ihan tyhjäksi.