masutoaitemu

【マストアイテム】 Japanese noun : must-have, essential item

Posts Tagged ‘madekeitto

Matikan opettaja

with 14 comments

Mateen sesonki on loppusuoralla, mutta onneksi ehdin menoon mukaan! Nannan resepteistä löytyi herkullisen kuuloinen keitto-ohje rumankauniille viiksivallulle, jota testasin keskiviikkona.

madekeitto

Olin nössö ja pyysin kalatiskin myyjää nylkemään mateen. Sain kalan lisäksi mukaani maksan ja mätipussit. Mateesta ei muuten hirveästi jää jäljelle kun sen putsaa, eli kannattaa ottaa isokokoinen kala, vaikka kuinka epäilyttäisi. Tarkoitukseni oli onneksi tehdä keitto alkupalaksi, muuten oltaisiin oltu helisemässä kahden sievän mutta turhan pienen fileen kanssa… Sain itse asiassa enemmän mätiä kuin lihaa irti kalasta, kertonee jo jotain.

Noudattelin pääpiirteittäin alkuperäistä ohjetta, mutta jätin perunat kokonaan pois, niitä kun tuli tarjolle pääruoan kanssa. Lisäsin myös fenkolin määrää. Kermaa olisi voinut lorauttaa sekaan, muttei keitto sitä varsinaisesti kaipaa.

Ainekset (kolmelle pieni alkukeitto):

  • 500 g made
  • 1 sipuli
  • 1 porkkana
  • pieni fenkoli
  • 20cm pala purjoa
  • vettä
  • lasillinen kuivaa valkoviiniä
  • kokonaisia valkopippureita
  • laakerinlehti
  • suolaa
  • puntti tilliä
  • 30 g voita
  1. Laita kalanperkeet kylmään veteen (niin paljon, että kala peittyy hyvin) valkopippureiden, puolitetun sipulin, porkkanan kuorien ja fenkolin poisheitettävien osien kanssa. Anna kiehua puolisen tuntia. Laita maksa mukaan viideksi minuutiksi ja ongi sitten pois.
  2. Siivilöi liemi ja laita se takaisin kattilaan. Lisää sekaan laakerinlehti purjo, porkkana ja fenkoli kuutioituna. Kaada myös valkoviini kattilaan.
  3. Kun kasvikset ovat kypsiä, lisää sekaan kalanpalat ja pienitty maksa. Mausta suolalla, tillillä ja voilla.

PS: Koska ohje on lainattu Nannalta, ja hän arvuutteli taannoin postauksensa otsikon taakse piiloutuvaa kirjailijaa, niin teen tässä samoin. Kuka tietää, kenen teoksesta otsikko on napattu?

Written by riitta

22.2.2013 at 06:26

Seuraa

Get every new post delivered to your Inbox.

Liity 171 muun seuraajan joukkoon

%d bloggers like this: